Notre recette parfaite de Springerle

Die Zutaten

  • 4 große Eier, ca. 8–10 Tage alt
  • 500 g Puderzucker,
  • 500 g Weizenmehl Type 405 oder 450g Dinkelmehl Type 630
  • 1–2 Esslöffel ganzer Anis oder je nach Belieben kann es auch Lebkuchengewürz, Kardamom, Ingwer o. Ä. sein.
    Emmas Tipp: Den Anis vorher in einer Pfanne leicht rösten. Durch diese Behandlung lösen sich die ätherischen Öle und er entfaltet seinen vollen Geschmack.
  • Stärkemehl zum Einpudern
    Emmas Tipp: Am besten ein paar Esslöffel in einen Feinstrumpfsocken füllen und dessen Ende verknoten. Mit diesem Säckchen lässt sich der Teig vor dem Ausmodeln ganz einfach einpudern.


Zubereitung

Tag 1

  • Die Eier gut schaumig rühren, dann den Puderzucker zugeben.
  • Den gerösteten (und optional gemörserten) Anis dazu mischen und die Masse gut verrühren.
  • Auf Knethaken wechseln und das Mehl nach und nach unterrühren.
  • Der Teig ist jetzt noch etwas weich und braucht vor dem Ausmodeln Ruhe: In Frischhaltefolie packen und mindestens 12–24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

 

Tag 2

  • Eine kleine Portion des Teigs abschneiden und den restlichen Teig sofort wieder abdecken, damit er nicht austrocknet. Den Untergrund mit Stärke einpudern und das abgeschnittene Teigstück 8–10 mm dick auswellen.
  • Teigoberfläche erneut leicht einpudern und Model eindrücken. Jedes Springerle mit einem Teigschaber, einem Wellenschneider oder dem passenden Konturenausstecher ausstechen / ausschneiden.
  • Die Rohlinge auf ein mit Dauerbackfolie oder Alufolie bedecktes Backblech setzen und
  • 24 Stunden an einem warmen Ort trocknen lassen.

 

Tag 3

  • Backofen (Umluft) auf 140°C vorheizen und die Springerle ca. 15–18 Minuten backen.
  • (Bei Ober-/Unterhitze sind es 150°C und ca. 20 Minuten.)
  • Die Springerle sind fertig, wenn der Boden leicht braun ist.
  • Nach dem Backen die Springerle auf dem Blech erkalten lassen, von der Folie lösen und in einer Pappschachtel an einem feuchten Ort (z. B. Balkon) aufbewahren. Alternativ einfrieren.


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