Notre recette parfaite de Springerle

Les ingrédients :

• 4 gros œufs d'environ 8-10 jours
• 500g de sucre en poudre,
• 500g de farine (sèche) de type 405 ou 450g de farine d'épeautre de type 630
• 1-2 cuillères à soupe d'anis entier ou, selon les goûts, il peut s'agir de pain d'épices, de cardamome, de gingembre ou d'un ingrédient similaire.
• Au préalable, faire légèrement griller l'anis dans une poêle, puis le mélanger à la masse sucre/œufs. Ce traitement permet de dissoudre les huiles essentielles et de développer toute sa saveur.
• De la fécule pour poudrer. Le mieux est de mettre quelques cuillères à soupe dans une chaussette fine et de nouer l'extrémité. Vous obtiendrez ainsi un petit sac pour poudrer la pâte avant de la modeler.

La préparation

• Bien battre les œufs en mousse, puis ajouter le sucre en poudre (faire griller brièvement l'anis dans une poêle ou le morceler dans un mortier avant de l'ajouter).
• Bien mélanger cette masse. Incorporer ensuite la farine à l'aide d'un crochet pétrisseur.
• La pâte est encore un peu molle et a besoin de repos pour être modelée. Laissez-la reposer au moins 12 à 24 heures au réfrigérateur dans un récipient avec un couvercle bien fermé et recouvert d'un film alimentaire.

 

• Découper maintenant une petite portion de cette pâte et recouvrir immédiatement le reste de la pâte, sinon elle se dessèche. Abaissez la portion de pâte coupée sur la planche à pâtisserie poudrée sur une épaisseur de 8 à 10 mm.
• Enfoncez le modèle Springerle dans la pâte légèrement poudrée et découpez les Springerle à l'aide d'une spatule, d'une roulette à pâtisserie ou d'un emporte-pièce à contours adapté.
• Placez les ébauches sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de cuisson permanente et laissez sécher 24 heures dans un endroit chaud.
• Préchauffer le four (chaleur tournante) à 140° et faire cuire les Springerle pendant 15 à 18 minutes. Chaleur de voûte et de sole 150° et environ 20 min. Les Springerle sont prêts lorsque le fond est légèrement doré.

Après la cuisson, laissez refroidir les springerle sur la plaque, retirez le film plastique et conservez-les dans une boîte en carton dans un endroit humide ( balcon ).

Bonne réussite - amusez-vous bien en cuisinant et en dégustant.

Votre Emma